Matías Troncoso Carrasco

Al mediodía de ayer se dio por inaugurada oficialmente la primera "Fiesta de la longaniza 2017" en la Plaza de Armas de Chillán, ante una masiva presencia de la comunidad local y 127 stands, entre gastronomía, brebajes y artesanía. La fábrica de cecinas Cordillera Ramos se llevó el premio a la "longaniza más sabrosa", entregado por un jurado compuesto por reconocidos chefs y representantes de la comunidad.

El alcalde Sergio Zarzar junto al gobernador de Ñuble, Álvaro Miguieles, fueron los encargados de cortar la cinta y así dar el vamos a tres días ininterrumpidos de fiesta.

En la ocasión se firmó un documento entre la Municipalidad de Chillán, productores locales y el Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, con el fin de comprometer a estos actores para lograr que la longaniza chillaneja obtenga una indicación geográfica -que a su vez contiene a la denominación de origen- como producto de la zona. Esta acreditación la entrega el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo.

La actividad festiva que busca fomentar al producto estrella de la comuna y generar una cultura de difusión al respecto, mediante las pequeñas y medianas fábricas de la ciudad, se ideó por parte del municipio luego de las experiencias del Record Guiness de la "longaniza más larga del mundo", realizado el año pasado en el mismo lugar, y la "Fiesta de la vendimia", ambos con gran acogida de los asistentes.

Para esta primera "Fiesta de la longaniza 2017", se pronostica una concurrencia total de 50.000 personas sumados viernes, sábado y domingo (aunque para el fin de semana se pronostican lluvias). En la carpa dispuesta en prácticamente todo el perímetro de la plaza central de la comuna, permanecen 127 stands exponiendo sus diferentes productos: 79 de artesanía, 29 relativos a gastronomía, 12 vitivinícolas, 10 fábricas de longanizas y 9 cervecerías. También se realizan degustaciones gratuitas del producto típico hecho en parrillas ubicadas frente a calle Libertad.

"Estamos con mucho entusiasmo partiendo esta gran celebración, la cantidad de gente que ha llegado en las primeras horas es realmente impresionante. No tengo ninguna duda que los productores tendrán éxito en sus ventas, y no sólo por la longaniza, hay muchísimos artesanos locales, restaurantes y viñeros locales mostrando sus productos", comentó el alcalde de Chillán, Sergio Zarzar.

Además, el jefe comunal valoró el hecho de instaurar la instancia como una tradición en adelante, considerando la creación de la nueva Región de Ñuble. "En todo Chile se habla de que las mejores longanizas son de acá, entonces esperamos que esto se masifique cada vez más, optar a certificaciones y todo lo necesario para ser reconocidos en ese sentido cuando ya seamos la capital regional", explicó.

Iniciativas

Entre las novedades que presentaron los fabricantes de la característica cecina, se podían apreciar preparaciones gourmet, longanizas de pavo y, en general, con menos niveles de grasa y sodio en su información nutricional, tomando en cuenta las últimas normativas emanadas desde el Ministerio de Salud.

La Fundación Eleva, que trabaja en la inserción social de niños de la provincia con capacidades distintas, se hizo presente con un mesón-cocinería a cargo del Liceo Polivalente Víctor Jara de Quiriquina, comuna de San Ignacio.

Otra institución que realiza una labor parecida, pero con personas privadas de libertad, es Gendarmería de Chillán, cuyos internos, desde el año 2000, vienen elaborando una receta propia de longaniza, con el nombre de "Cecinas San Miguel", las cuales se distribuyen entre las reparticiones de la institución a lo largo del país. Todo, dentro del plan de reinserción social.

Longaniza más sabrosa

La gran ganadora de la primera jornada fue la fábrica de cecinas Ramos Cordillera, acreedora del premio a la "longaniza más sabrosa de Chillán", dirimido por un jurado compuesto por los chefs Rodrigo Tapia, Carlos Beltrán, Sebastián Salas, Patricio Riquelme, Néstor Caimanque y Patricio Qüenne, además de dos representantes de la comunidad.

"Estamos muy felices, siempre creímos que nuestro producto podía resultar electo como el mejor. Todo lo que hacemos es artesanal, no industrial, y somos una familia entera que trabajamos en esto. La tripa es natural, al igual que el ahumado, lo que da como resultado una elaboración de primera calidad", argumentó Yamira Jaramillo de Ramos Cordillera, una pequeña empresa local que partió hace 17 años.

"La longaniza más sabrosa tiene que cumplir con varias características, más precisamente con tres aspectos generales; el visual, el de degustación y el resultado como sabor global. Fueron 10 puntos a evaluar en una escala de 1 a 5, y establecimos las mismas condiciones para todos los participantes; se cocinaron a 75° al horno", explicó el chef nacional Alfonso Barraza, encargado de llevar el pulso del concurso.

Productores en bloque

De ser acreditada con una indicación geográfica, la longaniza de Chillán podrá institucionalizar su producción local, marcando características propias en cuanto a su elaboración y la zona en que se desarrolla como elementos diferenciadores respecto a su producción en otros lugares del país o el mundo.

"Es un desafío sumamente motivante, realmente merecemos tener una denominación geográfica de la longaniza, considerando la cantidad de productores que hay en la ciudad, así que esperemos que todo salga bien y seguir trabajando en conjunto con todos los colegas", señaló Pilar Villablanca, de Cecinas Villablanca.

La carta compromiso establece un trabajo directo con los productores locales y se prevén resultados en un plazo de tres años para finalmente obtener la certificación por parte de INAPI. La medida busca ungir a la longaniza chillaneja como embajadora de sus raíces en Chile y el extranjero. Por otro lado, el reconocimiento propiciará un mayor interés en su comercialización, así como una asociación directa entre producto y lugar.

"Como institución lo que hacemos es generar conocimiento, por tanto a través de nuestras herramientas podemos aportar y trabajar en conjunto con los cecineros y conseguir este sello que creemos será un gran aporte a la comunidad, a la identidad local y a la difusión de este producto tan típico", esgrimió Hernán Arancibia, vicerrector de la sede Inacap Chillán, institución partícipe del objetivo de lograr la indicación geográfica.

"En todo Chile se habla de que las mejores longanizas son de acá, entonces esperamos que esto se masifique cada vez más(...) para ser reconocidos en ese sentido cuando ya seamos capital regional".

Sergio Zarzar

Alcalde de Chillán"

50.000 personas se espera que concurran a la "Fiesta de la longaniza" que comenzó ayer y se extenderá hasta mañana. El mal tiempo no será impedimento debido a las carpas dispuestas.

A una semana que se conociera que el consorcio italiano Inso Chile se adjudicara el diseño y construcción del nuevo hospital para Ñuble, ayer se sostuvo la primera reunión de trabajo entre los directivos del Servicio de Salud Ñuble y los ejecutivos de la firma, para coordinar detalles del contrato.

"Se trató de un primer encuentro para presentar parte de los equipos de trabajo y revisar en conjunto los detalles requeridos para la firma del contrato, los documentos solicitados y materias de ese tipo. Fue un encuentro muy provechoso en el que la empresa ratificó su entusiasmo con este proyecto y en desarrollarlo con altos estándares de calidad, tal como nosotros lo exigimos", sostuvo el director del Servicio de Salud Ñuble, Iván Paul.

Luego del pronunciamiento de Contraloría, el cual demoró un poco menos de dos meses, ahora solo queda afinar los detalles del contrato por parte del Servicio de Salud, fase en la cual se establecen 10 días.

"Sostendremos otra reunión dentro de una semana para verificar los últimos requerimientos, para luego suscribir el contrato, desde luego dentro del plazo estipulado en las bases", aclaró Iván Paul.

Esta obra será la primera construcción hospitalaria que realizará el grupo italiano en Chile, el que está compuesto por las empresas Inso, Condotte y Cossi, todos con agencia en nuestro país, y cuya oferta fue la segunda más baja en el proceso licitatorio.

"Estamos muy contentos de este primer encuentro con el Servicio de Salud Ñuble, y estaremos trabajando con el servicio con espíritu de colaboración para llegar a la firma del contrato", detalló Filippo Bartucci, responsable para América Latina del consorcio que se adjudicó la obra.

Luego que la empresa constructora reciba el contrato, dispone de 15 días para la revisión de éste, por lo que se espera que a fin de mes esté zanjado este último punto.

Adelantándose a lo que será la celebración del Día del Niño (a), profesionales de la Seremi de Salud del Biobío y su Delegación Provincial, arribaron hasta la Escuela Parvularia Federico Fröebel, en Avda. España, Chillán, para participar de una conmemoración que tuvo como objetivos relevar conductas de cuidado de salud en la infancia y la importancia de los procesos de inoculación.

En dicho contexto, se realizó entrega de cepillos dentales a aproximadamente 46 niños (as) que asisten a la jornada de la mañana, para dar paso a una sesión de magicoterapia (técnica que busca facilitar la educación en salud bucal mediante la música y la magia), además de la entrega de un macromodelo de boca para facilitar el trabajo que realiza el establecimiento en temáticas de salud bucal. La sesión de magicoterapia estuvo a cargo de la monitora de educación, Margarita Palacios.

La celebración del Día del niño tiene su base en la Declaración Universal de los Derechos del Niño realizada en 1959 por parte de la Organización de Naciones Unidas (ONU).