Mientras la Empresa de Ferrocarriles del Estado informaba sobre la autorización de las obras en el cruce de Parque Lantaño que podría anunciarse este viernes, a 405 kilómetros al sur de Santiago, el municipio lamentaba el retraso del proyecto que permitirá la ampliación del paso a nivel hacia ese sector.

"La autorización a las obras ya debiera estar. Me comprometo a informar los tiempos que faltan", indicó el presidente de EFE, Germán Correa, al término de la reunión que sostuvo con el senador Felipe Harboe, el concejal chillanejo, Camilo Benavente y dos representantes de juntas de vecinos del sector.

El senador agregó que se espera que se genere una solución lo más rápida posible considerando el explosivo aumento inmobiliario que suma unas 1.500 casas, varios departamentos y más de 25 mil vecinos que solo disponen de una vía directa hacia el centro de la ciudad.

"Hay que pensar en la solución definitiva, pero por mientras no demorar la solución provisoria. Se debe tener una entrada norte a Chillán, pero también debemos dejar un legado que sea imperecedero", señaló el senador de la región de Nuble y Biobío.

Por su parte, el presidente de EFE señaló que, en paralelo, están evaluando la posibilidad de restituir el servicio de pasajeros a Chillán, por lo que un proyecto en la faja de terrenos de la empresa es sumamente bienvenido.

"A nosotros también nos interesa que salga luego", recalcó Germán Correa.

Consultado respecto a la evaluación del encuentro, el concejal Camilo Benavente demostró esperanza en los frutos de ésta.

"Esperamos pronto tener humo blanco respecto a las acciones que permitirán una solución a corto plazo para los habitantes del sector. Aprovechamos además de plantear la propuesta de desplazar la vía férrea hacia el sector poniente de la ciudad", afirmó.

Tanto Iris Salazar como Guillermo Ampuero, dirigentes de juntas de vecinos del sector, se mostraron optimistas en la pronta solución de sus demandas.

"Hemos tenido el beneplácito de la parte más autorizada del proyecto. La solución está, a muy corto plazo, y va a significar un avance para nosotros y todos los vecinos del sector", expresó Ampuero, presidente de la Junta de Vecinos de Villa San Cristóbal.

Molestia

El alcalde Zarzar dijo que era "impresentable que se siga demorando la solución que ni siquiera pasa por financiación de EFE".

El edil recordó que este proyecto será financiado por la Municipalidad y cuyos estudios han sido elaborados por expertos que figuraban en un listado recomendado por EFE.

"No voy a aceptar que esto se politice", señaló el edil.

La autoridad comunal agregó que está dispuesto a trabajar con cualquier persona, sea parlamentaria o técnica, porque lo que le interesa es solucionar lo antes posible el problema de los vecinos, que deben soportar los atascos que se producen en ese punto.

"Estamos trabajando con los vecinos de diversas organizaciones de aquel sector", dijo el alcalde Zarzar.

Patricio Vera Muñoz

Seamos sinceros. En gustos no hay nada escrito y nadie tiene la receta que dé cuenta de la existencia del mejor sándwich. Dicen que en la variedad está el gusto y como cada comensal tiene su opinión, quisimos certificar la veracidad del debate y salimos a recorrer buena parte de la llamada "ruta del sándwich" en Chillán.

Esto de impregnarse de apetitosos aromas y celestiales sabores era un trabajo sacrificado, pero había que hacerlo. Sin más, recorrimos puntos claves de la urgente gastronomía chillaneja, secretos que la gente guarda con celo y que sólo comparten en confianza. Ahí nos dirigimos raudos y con los estómagos preparados.

La primera parada es, sin duda, un clásico de la capital regional. En la intersección de las calles Maipón y 5 de Abril se encuentra instalado desde hace 30 años el ya mitológico "Oba Oba". Sus fieles clientes aseguran que no hay quien supere sus completos y desde temprano, muchos se agolpan para iniciar el día con un estallido de sabor en sus paladares.

"Tenemos un público fiel que incluso ya va para la segunda generación. Las estudiantes que venían hace años, ahora nos visitan con sus hijos y maridos. Nos piden de todo, pero las papas fritas y los completos son reconocidos", dice su dueño Ángelo Malverde.

Mientras observamos detenidamente el trabajo de la cocina, no son pocos los pedidos que salen raudos a satisfacer los apetitos de media mañana. Deliciosos aromas emanan de sus planchas y varios que deambulan por ahí no se resisten. Aquí tentarse es un riesgo.

"Según mi experiencia, me he dado cuenta que el chillanejo es muy dado a las picadas. Considero que mi negocio está en ese rango porque aquí viene todo tipo de público", cuenta agregando que todos sus productos son trabajados en el mismo día. Nada queda para la jornada siguiente porque si "Oba Oba" tiene un sello es la frescura de sus ingredientes.

Todos los días, de 08 a 22 horas, el tradicional local recibe a su fiel clientela en un trajín que no para. Obviamente, el mediodía marca un quiebre y el trabajo se redobla ante la llegada de los estómagos vacíos.

"Aquí también viene gente de otras comunas, turistas de Santiago y hasta de Copiapó e Iquique. Siempre nos dicen que los completos nuestros son exquisitos y no tienen comparación", cuenta orgulloso Malverde.

Su majestad la mechada

Seguimos deambulando por las calles de Chillán, buscando con el radar nasal los epicentros de estos deliciosos manjares en donde el pan puede resistir cualquier combinación de productos.

Arribamos a la Avenida Argentina y, como no, derivamos en el clásico "Mesón de Ñeko". El reloj no marca el mediodía y de sus planchas ya están saliendo raudos sabrosos sándwichs.

Inmersa es carpetas y trazando el rumbo de la jornada, la jefa de turno, Rosa Fuentes, diseña el trabajo a seguir, mientras supervisa atenta las delicias que ahí se preparan.

"Nosotros hemos innovado harto en los sándwichs y, de hecho, algunos locales nos han copiado las combinaciones. Partimos hace años con productos más novedosos y también de mayor tamaño", sostiene.

Fuentes indica que lo que más pide la gente es la carne mechada, quizás porque es la que mejor se adapta a las diversas mezclas de ingredientes. Aquí, un día bueno puede obligar a producir unos 500 sándwichs en promedio.

"Tenemos un prestigio ya ganado y, por lo mismo, tenemos también nuestra clientela fiel. Ya llevamos cerca de ocho años en el rubro. Fuimos pioneros en Chillán", dice.

Sabor tradicional

Continuamos nuestro periplo y los deliciosos aromas que alivianan la caminata nos obligan a visitar "La Cabaña Sándwich", a estas alturas un imperdible de la ruta según nos indican los más experimentados en estas lides.

Ahí conocimos la destreza del maestro Marcelo Sepúlveda, quien a medida que se acerca la hora de almuerzo, ve pasar por la plancha un aumento de demandas culinarias.

"Lo más tradicional y lo que más nos pide el cliente son los churrascos italianos, chacareros, barros luco y, por supuesto, el sándwich de la casa: el Cabaña", indica este perito de la cocina que previamente trabajó también en la Fuente Alemana. Si se trajo consigo más de algún secreto de cocina, sólo él y Dios lo saben.

La curiosidad nos invade y nos aventamos a conocer el emparedado de la casa. Una combinación de tomate, choclo y palta, más una generosa porción de carne, dicen que puede hacerle tocar el cielo.

"Entre completos, sándwichs y también fajitas, fácilmente hacemos 500 sándwichs diarios. Existe harta competencia, pero nosotros tenemos nuestra clientela fiel. La gente no nos cambia en nuestros más de diez años", dice el experto.

Sólo para valientes

Nos habían recomendado conocer el relativamente nuevo "Otto's Maestro Sanguchero" y la verdad es que no se equivocaron. La amplitud de su local, el pan hecho en casa y unas hamburguesas realmente divinas pueden atrapar sus sentidos y no soltarlo jamás.

"Nuestra especialidad es la hamburguesa Otto's. Es muy solicitada y tiene su secreto. Al día podemos vender 180 de ellas, pero en total fácilmente superamos los 500 sándwichs diarios", cuenta María Paz Agurto, jefa de turno.

Sí, sus precios son un poco más altos, pero la calidad también es importante. Según indican, sólo trabajan carne del tipo Angus para unos productos que los fines de semana son altamente demandados.

"Tenemos un local cómodo y amplio, es muy familiar. También se pueden reservar mesas. Atendemos todos los días hasta las 02 horas", indica.

Así concluye nuestra ruta gastronómica tras la pista de los mejores sándwichs. Ciertamente, nos topamos con delicias en cada parada (nuestros paladares y olfato son testigos), pero a fin de cuentas, el mejor juez será usted. Anímese, no se arrepentirá. Se lo dicen unos golosos de temer.

500 sándwichs es el promedio de venta de los distintos locales especializados en esta materia. Cada cual tiene su prestigio, sus secretos y una clientela fiel que jamás desafina.

13 horas llega el almuerzo y sin duda, estos especialistas culinarios ven aumentada la demanda. Paulatinamente, los chillanejos se han ido rindiendo antes estas especialidades.

Paulatinamente,

los chillanejos se han ido entregando a las bondades de los sándwichs. Hoy ya adquirieron el rango de picadas y se han transformado en unos imperdibles de la gastronomía local.

En promedio,

un sándwich puede ir en el orden de los $3.500 hacia arriba. Hay para todos los gustos y bolsillos, así que ese no es un problema.

Avenida Argentina

se ha transformado en la calle que aglutina más locales de este tipo. Uno al lado del otro y cada uno con su público fiel, la competencia es inevitable. Como siempre suele suceder, el sabor marca diferencias y, por lo mismo, los maestros se esmeran frente a la plancha.

Día y noche

no hacen diferencia alguna. Desde la mañana de cada jornada y hasta altas horas de la madrugada, los leales sandwicheros encontrarán quien satisfaga sus apetitos.